主料：兔腿2個

輔料：二荊條青辣椒 適量、小米辣 適量、花椒油 適量、生抽 適量、香醋 適量、鹽 適量、白糖 適量、味精 適量

做法：

1、做這個蘸水兔應該用帶皮的兔子是比較地道的，但現(xiàn)在很難買到，所以只有用兔腿代替 兔腿洗凈后，先用水煮開

2、焯掉血沫

3、再次下鍋，放姜片，蔥段，料酒大火煮開轉中火煮十分鐘左右

4、撈出過冰水浸泡

5、蔥切成小蔥花

6、姜蒜剁成末

7、紅辣椒切成小圈

8、青辣椒切成小圈

9、切好的辣椒圈放一小碗內(nèi)

10、先放一勺鹽稍稍腌制幾分鐘，也可以不腌

11、然后加香醋與生抽浸泡辣椒，把辣椒的辣味完全釋放出來

12、浸泡后的辣椒再加上花椒油，蔥 蒜 姜，白糖，制成蘸水汁

13、過冰水浸泡后的兔腿撈出晾干水份后，切成塊

14、裝入一個較深的碗內(nèi)

15、把調(diào)好的汁淋在切好的兔肉塊上就可以上桌了

小貼士：做這道菜的時候，煮兔腿的火候要掌握好，煮好后要用冰水浸泡，以保證口感，還有就是調(diào)料用的辣椒很重要，主味的必須得用小米辣，只有這種辣椒做出的蘸水才夠味。

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