主料：鱔魚1條
調(diào)料：色拉油少許，食鹽1/2茶匙，醋2茶匙，味精少許，蔥適量，姜1塊，蒜3瓣，淀粉1大勺，高湯250毫升，芝麻油適量

清燉鱔魚的做法
準(zhǔn)備：鱔魚洗凈、切窄段，蔥、蒜切片，姜切絲
1.鱔魚段加入一勺干淀粉，抓拌拌勻
2.鍋燒熱，下寬油，燒至七成熱，將鱔魚段下鍋炸1分鐘左右
3.炸至表面微微泛黃時(shí)撈出，瀝干油分
4.炸好的鱔魚段放入碗中，加醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲
5.上籠用旺火蒸30分鐘
6.另取鍋燒熱，倒少許油，放蔥蒜爆香
7.加雞湯、醋、鹽、味精，燒至沸騰
8.用濕淀粉勾芡，起鍋淋在蒸好的鱔魚上即可

烹飪技巧
1、做該菜鱔魚不易切大塊，切窄段或切絲；
2、鱔段不要炸太久，表皮微微泛黃即可撈出；
3、蒸制的時(shí)間可以適當(dāng)縮短，但不要少于15分鐘；
4、雞湯不必太多，沒過鱔魚即可，以免掩蓋了鱔魚的鮮味兒。

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