用料 ：

排骨 350克 、苦瓜 一條
生姜、 大蒜
蔥 、八角
桂皮 、干辣椒
郫縣豆瓣醬、 蠔油
雞精 、生抽
料酒
 

做法 ：

1、排骨斬件洗凈,放入沸水中煮2分鐘后撈出,用清水沖去血沫,瀝干待用;苦瓜洗凈,剖開成兩半后挖去2、瓤和籽,切成小塊;生姜切片,大蒜去皮拍松,蔥切成約5厘米長的段;八角、桂皮洗凈，干辣椒洗凈剪成兩截后去籽，郫縣豆瓣醬剁碎
3、鍋內(nèi)放入適量的水燒沸,加入一小勺油,下入苦瓜焯燙約2分鐘撈出瀝干待用
4、熱鍋放油,下入八角、桂皮爆出香味后再下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油
5、下入排骨炒勻,再放入生姜、大蒜、干辣椒、料酒，炒勻
6、加入適量的鹽、雞精、蠔油，翻炒均勻
7、加入適量的開水,蓋上鍋蓋,小火煮約30分鐘
8、下入苦瓜,炒至苦瓜入味(約3分鐘)
9、放入蔥段與生抽炒勻即可
 

小貼士：

1.焯燙苦瓜時在水中加入一小勺油可讓苦瓜的顏色保持翠綠;
2.郫縣豆瓣醬與蠔油及雞精中均含有鹽分,所以需酌量放鹽;
3.燒排骨時要放熱水,中途請注意鍋中的水量以防燒干,如需加水一定要加熱水.

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