一、【酸奶菌種發酵法】
1、經過近18個小時發酵的自制酸奶。
2、取一個碗，放入多半碗普通面粉，調入適量酸奶。
3、慢慢加酸奶，將面粉攪拌成絮狀。
4、揉成軟面團，蓋上蓋子餳（xing 三聲）發2個小時以上。
二、肉餡的調制
1、新鮮肉餡（因為蘿卜比較刮油，所以肉餡稍微肥一點為好。）蔥、姜末細細剁碎，碼在肉餡上。
2、打水。肉餡加入鹽、生抽、料酒、花椒油、芝麻油、雞精，將涼開水一點一點加入肉餡中，加一點攪勻再加第二次，不要一下子全部倒進去，順一個方向打至起膠，腌制20分鐘。
三、蘿卜絲餡料的制作。
1、白蘿卜半只，洗凈，削去外皮。
2、用擦絲器擦成細絲。
3、蘿卜絲和肉餡的比例大概是1:1。
三、餡餅的制作
面團經過發酵后，聞起來非常酸。取半個拇指蓋那么大一塊堿面，碾碎后，和面團揉在一起，開始少加一點，揉勻，聞一聞，如果還有酸味，就繼續加，一點一點的加，和面團反復揉勻，很快就沒有酸味，而是面香味了。
1、揉好的面團用濕布蓋上靜置15-20分鐘。
2、搓成直徑4厘米的條。
3、切成小面劑。
4、按扁。
5、蘿卜絲用鹽殺一下水，擠干后，和之前腌制入味的肉餡拌在一起，反復拌勻。
6、搟成圓片，包入餡料。
7、收口，并用手按壓成圓餅，稍微餳上10分鐘。
8、電餅鐺倒入適量食用油。
9、油熱后，將圓餅擺入鍋中，注意要間隔開，因為發面餅受熱后還要膨脹。
8、蓋子蓋上，雙面一起烙。大概5、6分鐘，翻面繼續烙2、3分鐘，聽得鍋子里“滋滋……有聲”，香味飄出來了。
小貼士：
第一、本篇所用的只是發酵過頭的酸奶，而不是過期的酸奶，兩個概念哈！
第二、酸奶本身應該起不到發酵作用，直接使用可能是不行的，因為那里面主要是乳酸菌，而不是發面所需要的酵母菌。
第三、如果酸奶作為發面引子的話，最好發酵時間長一些（多長時間呢，有待研究，反正不要放壞了就行）才能培養出可以發面的酵母菌。（比如這次酸奶在酸奶機里發酵了一個白天一個晚上，與干面粉揉勻后，又在冰箱冷藏放置了一晚上時間。）
另外揉面的時候，濕的面粉揉開，揉的越碎越好，目的是讓酸奶菌盡量分散的均勻些。
《白蘿卜絲餅的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/107579/
更新于：2016-08-04 14:36:23