食譜大全 > 下飯家常菜 麻辣雞丁的做法(營養價值)如何做,怎么做下飯家常菜 麻辣雞丁好吃詳細圖片步驟

主料：雞腿4個

配料：花椒、干紅椒、蔥姜蒜各適量

調料：食鹽1.5茶勺、料酒1湯勺、十三香少許、白糖少許

步驟：

1：原料。
2：雞腿洗凈去骨，切成較大的丁狀放入碗中。
3：調入1.5茶勺的食鹽和1湯勺料酒，以及少許十三香。加入切好的蔥白段、姜片。
4：抓勻腌制半小時以上。
5：鍋中熱油，油7成熱時依次放入適量腌好的雞腿丁。
6：炸至表面微黃時撈出。
7：鍋中油再次燒至8成熱，放入初炸好的雞腿丁復炸一遍。
8：炸至雞肉表面金黃，外酥里嫩。撈出控油后備用。
9：另起鍋熱少許油（也可原鍋剩底油），煸香蔥姜蒜。
10：改小火，放入花椒和剪成段的干紅椒煸出香味。
11：放入炸好的雞腿肉，翻炒均勻。
12：調入一點點白糖，撒入蔥段，拌勻即可出鍋。

小貼士：

1：雞腿洗凈后最好用廚房紙擦去水份，這樣腌制的時候相對比較干。
2：在煸香花椒和干紅椒的時候，最好小火，以免焦掉。也可在下鍋前把花椒和干紅椒過一下水再下鍋炒，這樣相對也比較不容易焦。炸得好的干辣椒和花椒不但色澤漂亮，而且是很香的，焦了的話就會變苦。
3：因為是干香的菜，不太適合過咸。如果有熟的花生米，加在一起也特別香。

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