用料：瘦肉200克，青椒5個，紅椒1個，生姜一塊，蒜瓣2個，鹽1茶勺，料酒1湯勺，姜汁少許，生抽1湯勺，白糖1/2茶勺，香醋幾滴，玉米淀粉1/3湯勺

青椒肉絲的做法
1. 瘦肉洗凈，切成細絲，青椒洗凈，斜刀切成片
2. 生姜切絲、蒜瓣切末，紅椒斜刀切成片
3. 把肉絲放入碗中，調入1茶勺的鹽、1湯勺的料酒、和少許姜汁，抓勻腌制片刻，去腥入底味
4. 加入1/2湯勺的玉米淀粉（生粉）
5. 輕輕攪拌均勻
6. 空鍋置火上燒熱后再倒入適量食用油
7. 熱鍋涼油，倒入肉絲
8. 用筷子均勻的撥散，肉絲會逐一分開，而且不粘鍋，炒約半分鐘至肉絲變色
9. 把肉絲移動到鍋的一邊，把油留在鍋底
10. 下入姜絲和蒜瓣煸香，接著下入青紅椒
11. 翻炒至青紅椒斷生
12. 再用鍋鏟把肉絲蓋過來混合
13. 調入1湯勺的生抽、1/2茶勺和幾滴香醋，翻炒均勻即可出鍋

青椒肉絲做法小貼士
1：平時常聽到朋友們問我，沒有不粘鍋，用普通的鐵鍋該怎么炒肉絲，才不會粘滿整個鍋底，這就是需要熱鍋涼油，也就是先把空鍋燒得很熱，再加入油，然后下入肉絲，這樣滑散的肉絲不但不會粘住鍋底，而且很嫩滑。
2：在腌制肉絲的時候，淀粉不能放得太多，多了的話炒好的肉絲不清爽，影響口感，適當上粉卻能大大增加肉絲的嫩滑度，所以粉不是上得越多越嫩哦。
3：炒肉絲要大火，快炒，所以在開鍋之前，最好備齊所有的配料。

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