用料
主料：紅蟳2只（約800克）
配料：豬網(wǎng)油
調(diào)料：香醋、高粱灑、紹興酒、花生油、子姜、蔥
制作步驟
1、用高梁酒灌醉紅蟳，翻蓋剔取鰓、臍，洗凈，放入姜片、蔥段，復蓋用豬網(wǎng)油裹緊，再用細草繩扎牢待用。
2、鍋置中上火，放入適量花花生油，將紅蟳下鍋，兩面翻煎，其問加數(shù)次少量水至熟后，潷去油，潑入紹興酒翻動起鍋。
3、取去縛住紅蟳的草繩及豬網(wǎng)油，翻開蓋，每只蟳切成6塊，再將紅蟳排成原樣。配作料，跟子姜、香醋上席即可。
制作關(guān)鍵
翻煎時要注意火候，不能過急，要煎得熟透。

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