難度: 中級 時間: 35-45分鐘 主要食材: 豬肉類 菜系: 煲湯
蠶豆肉圓湯是安徽很家常的一道菜，豆子煮得爛爛的、開了花，吃起來才香呢。只要一聞到煮蠶豆時飄出的香味，口水都快要流出來了。
用料
新鮮蠶豆瓣 100g 豬肉餡 250g 干粉絲 1小把 香蔥 2根 姜末 10g 雞蛋 1枚 鹽 1茶匙（5g）
做法
新鮮的蠶豆瓣清洗干凈。香蔥擇洗后切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、姜末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之后將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然后洗凈雙手（不要擦干，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部制成肉圓。 調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 出鍋前放入剩余的鹽（2g）調味即可。
小貼士
拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使制成的肉圓更筋道，也更可口。 擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫
《蠶豆肉圓湯的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/107463/
更新于：2016-07-24 10:42:13