用料 ：

肘子 1個(gè) 、朝天椒 1小把
麻椒 1小把、 冰糖 5顆
熱水 、蔥
姜 、蒜
鹽、 食用油
醬油 、料酒
蒜苗
 

做法 ：

1.將所有的材料準(zhǔn)備好，肘子燒毛后清理干凈
2.肘子剁成小塊備用
3.鍋燒熱后放入食用油，油溫稍熱后放入冰糖
4.待冰糖溶化后放入麻椒，蔥、姜、蒜
5.馬上放入剁好的肘子翻炒
6.使肘子均勻上色后，放入料酒、醬油一起翻炒
7.炒至變色后，出香味，放入熱水
8.蓋上鍋蓋后大火開鍋后加入鹽，攪拌均勻，燉10分鐘左右改成小火慢慢煨
9.煨至肉爛后放入蒜苗，改成大火收湯即可
 

小貼士：

1、因?yàn)槭亲约茵B(yǎng)的，自家殺的，所以肉比較放心，就沒有先焯水。外面買的最好先焯水，焯后會(huì)發(fā)現(xiàn)水很臟；
2、燉肉的時(shí)候一定要小火慢慢煨，這樣才能入味，比起高壓鍋，個(gè)人覺得這樣煨出來的更加香；我用了2個(gè)小時(shí)，火用的是最小最小的那種；
3、喜歡吃甜點(diǎn)的還可以再加點(diǎn)冰糖，炒出來的顏色更加好看，本人不太愛吃甜的，所以就放了幾顆。

《麻辣肘子的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/107461/