材料：面粉500克，溫水370毫升，食鹽5克，食用堿10克，礬8克、白糖150克，食用油適量，薄面適量。

注：1、健康起見，堿和礬可用泡打粉代替。
2、食鹽、食用堿、礬隨季節(jié)氣溫的升高酌量增加。

做 法：

1、 鹽、堿、礬用水溶化。
2、 加入面粉揣勻、揉成面團(tuán)。
3、 每隔半小時(shí)揉一次，反復(fù)三次。面團(tuán)比較粘，可以借助刮板。然后，在面團(tuán)上抹一層油，再餳半個(gè)小時(shí)
4、 壓面：將面團(tuán)反復(fù)折壓3次。
5、 再搟成3公分左右片狀。
6、 將面團(tuán)分出五分之一，與白糖揉在一起。白糖融化，面團(tuán)不成型，增加一些薄面。
7、 兩種面團(tuán)表面刷層油，餳發(fā)一個(gè)晚上。
8、 將兩種面團(tuán)分成等份兒的劑子。約15個(gè)。將糖劑兒放在面劑兒上面。
9、 搟成直徑約10公分的圓餅。
10、在圓餅上劃幾個(gè)刀口。
11、油溫至六成熱（用筷子試探，周圍泛花），將糖油餅坯放入，兩面炸熟：一面是金黃色，一面是焦紅色

小貼士：

油溫是關(guān)鍵，油溫高糖餅容易裂開，油溫低堿面蓬不起來。入鍋時(shí)用中火，待蓬起后改后小火為佳。

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