原料：冬瓜400克，熟火腿肉、水發(fā)香菇各75克，生姜15克。

　　調(diào)料：精鹽、植物油、味精各適量，香蔥25克。

　　制作：將冬瓜切成長(zhǎng)7厘米、寬5厘米的薄片。放入鹽水中浸制片刻；火腿、香菇、生蓋分別切成細(xì)絲，同放碗中加鹽、味精、油拌勻待用。

　　把批好的冬瓜片平放案板上，將三絲放在上面，卷好成筒狀，用蔥系緊。逐個(gè)做好后放入碗中上籠旺火蒸約5分鐘。取出冬瓜卷排入盤(pán)中，湯倒入鍋中燒開(kāi)，兌好口味，勾薄芡淋明油，澆在冬瓜卷上即成。

特點(diǎn)：色澤透明、咸鮮適中。

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