原料：牛腩斤，洋蔥半個(gè)，土豆1半個(gè)，蘑菇6朵，胡蘿卜半根，芹菜一根，番茄2個(gè)，大白菜半顆。

輔料：黃油40g，番茄沙司50g，面粉30g，鹽5g，姜片，蔥段適量。



做法：

1，準(zhǔn)備所需原料。

2，各種蔬菜洗凈后，切丁備用。

3，牛腩凈后，放入鍋內(nèi)，加入沒過牛肉的水，放入姜片，蔥段，煮開3分鐘焯去血水。

4，另起湯鍋，將焯水的牛腩入湯鍋中，加入足量的水，大火燒開后改小火慢燉2個(gè)半小時(shí)。

5，番茄洗凈后去皮。

6，去皮的番茄切丁備用。

7，鍋內(nèi)加入20g黃油，先爆香洋蔥。

8，之后另起油鍋，加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。

9，最后將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘。

10，炒鍋內(nèi)加入10g黃油，爆炒番茄丁。

11，待番茄炒軟出汁，加入番茄沙司或番茄醬后炒勻。

12，將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續(xù)燉煮。

13，炒油面，就是鍋內(nèi)放最后10g黃油，溶化后，加入適量的面粉小火炒至面粉微黃都粘裹著油，（面粉和黃油的比例要掌握好，面粉太多，會(huì)導(dǎo)致湯汁太濃稠，同時(shí)不能炒糊哦）

14，炒好后的面粉直接放入湯內(nèi)，攪勻，繼續(xù)慢燉,10分鐘左右。

15，最后據(jù)個(gè)人的口味加入適量的鹽，淡奶油調(diào)勻即可食用。


做不稠不稀、湯色艷麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧秘在于四煸炒：

1，先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒，一定要煸出香味。

2，再起油鍋將卷心菜、胡蘿卜、土豆等蔬菜煸炒，將其脫水，再放進(jìn)已熬好的牛肉湯中，湯開后用文火燉，不能用急火，否則湯不入味。

3，湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄，一定得加番茄醬或番茄沙司，而且量要充分。番茄醬在放入湯前，要用油炒過，油溫不能太高，太高容易破壞番茄醬的酸度，而且要翻炒均勻，炒透后湯色才會(huì)好看。

4，炒油面更是關(guān)鍵，火要不旺不溫，油與面粉比例要恰當(dāng)。大概1:3, 10g黃油大概30g面粉，等面粉和油完全融合后即可放入湯里攪勻，湯水立刻變得黏稠起來。油面也不宜太早放入湯里，不然煮著煮著就容易粘底了。

湯將好時(shí)，加入鹽、味精、胡椒粉，最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。
 

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