用料 ：

鴨肉 約600g 小土豆 200g
干香菇 10個 干海帶 一大片（A4紙那么大的）
啤酒 600ml 丁香 3顆
橙子的皮 半個 八角 2個
桂皮 1小片 香葉 2片
干辣椒 5個 拇指大的姜 1塊
蒜頭 6瓣 蔥 4根
生抽 3大勺 豆瓣醬 2大勺
老抽 幾滴 香油 1大勺
糖 1大勺 白胡椒粉 適量
 

做法：

1.鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花
2.鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干
3.鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油
4.下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油
5.下啤酒煮開，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮
6.小火燉煮半小時后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時至40分鐘
7.等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上
 

小貼士：

橙子皮只要外面黃色那層，靠里的白瓤會苦
鴨肉要充分煸炒至出油，香料和豆瓣醬都要充分炒香，再進行后面的燉煮
豆瓣醬和生抽都含鹽不需要加鹽
如果想要成品漂亮一點，那么注意蒜頭、蔥段和橙子皮軟了以后挑出來，不要一直放在鍋里燉
其實還可以變成火鍋，鴨肉吃完了倒點高湯進去，涮點青菜豆腐不要太美哦。注意要這樣的吃的話一定要用帶皮的小土豆，用大土豆切塊的話湯汁會過于濃稠。

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