用料 ：

黃瓜 300g 里脊肉 200g
醬油 8g 蛋清 15g
淀粉 一大勺 白胡椒粉 一小撮
黃酒 10ml 鹽 2g
植物油 10ml 蒜 4瓣
蔥末 一小勺 糖 一小勺
香油 少許
 

做法 ：

1.黃瓜斜刀切片，加入3-4g鹽拌勻，腌制15分鐘使其變軟
2.腌好的黃瓜用一塊干凈的毛巾完全包裹住
3.用重物壓住包好的黃瓜2-3個小時
4.處理好的黃瓜變的軟而脆，略有些半透明狀
5.里脊肉去掉筋膜后切片
6.加入腌肉料抓勻腌制15分鐘
7.鍋內(nèi)熱油，下入蔥末爆香后下入肉片翻炒至變色
8.下入處理好的黃瓜翻炒均勻加一小勺糖調(diào)味后下入蒜片
9.炒勻后滴入少許香油，制作完成
 

小貼士：

1.壓制黃瓜片時最好選擇較重的壓石或其它重物，壓制的過程中會有出水的現(xiàn)象請及時擦拭干凈
2.因為這道菜的主料黃瓜和肉片在炒制之前都已經(jīng)腌制過，所以在炒制過程中只需要加入少許糖和香油調(diào)味即可
3.用這樣的方式腌制的黃瓜片顏色翠綠，口感爽脆，用來炒菜或者做涼拌菜都非常不錯

《蒜香脆瓜肉片的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/107423/