用料 ：
泥鰍 一斤 曬干后的紫蘇
干辣椒 白芝麻
花椒 幾顆 小蔥
做法 ：
1. 主要食材：一斤泥鰍。（我買的大概有大拇指頭那么粗）。處理方法：大條泥鰍建議起干鍋將其悶死后，一條條去掉肚腸。如果懶得處理肚腸，可以在養的水中放點生姜或者食用油，讓它把泥沙吐出來。或者干脆買小指般細的泥鰍，干煸過后口感風味更佳。配料：干辣椒，曬干后的紫蘇（可以解魚毒，必備干貨），白芝麻，幾顆花椒，小蔥
2. 鍋內加入比小炒多一倍的油，待油溫高時，將泥鰍放入，中火慢慢煸炒，一直到金黃酥脆
3. 余油炒香姜末和蒜末，再將干辣椒放入同炒
4. 最后放入紫蘇，將泥鰍放入后，加鹽調味，撒上白芝麻和蔥段即可
小貼士：
大家要做這道干煸泥鰍，一定要用油煸炒到魚酥脆了才更具風味，可以連著骨頭一起吃，小孩老人吃都可以補充鈣質。個人認為小泥鰍更方便也更入味，而且不用一條條解剖去肚腸，省去好多麻煩。總之，大泥鰍，煮湯，小泥鰍，干煸。還可以加入一點番茄，魚的味道會更加豐富有層次。
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更新于：2016-07-12 14:03:07