橙香雞肉丸的做法及營養價值
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主料：雞胸肉200克 蘋果適量 桔子適量 熟芝麻適量
調料：油適量 鹽適量 洋蔥末8克 姜末1克 花椒粉1/4勺 料酒1小勺 蛋清1大勺 淀粉適量 濃縮橙汁適量 水適量 白醋少許 白糖少許
做法：
1、 將雞胸肉正反兩面用刀背略剁，使肉質變松。
2、 切成肉條。
3、 剁成細肉粒狀的肉餡。
4、 將肉餡放入碗中，放入洋蔥末、姜末、鹽、花椒粉、料酒、蛋清。
5、 放入適量淀粉，攪拌均勻，抓起肉餡，摔打數次。
6、 桔子切塊。
7、 蘋果切塊，用淡鹽水浸泡。
8、 取適量肉餡放入手中，用虎口處擠成肉丸。
9、 將全部肉餡都擠成肉丸。
10、鍋中倒入適量油，待油溫升至七成熱時，逐個下入肉丸，炸至顏色金黃后撈起肉丸。
11、火略調大，待油溫升高后下入肉丸，炸至顏色變深，撈出。
12、另用炒鍋，放入少許油，油溫升高后放入橙汁、水、白醋、白糖，炒勻，放入雞肉丸，翻炒均勻。分兩次放入少許水淀粉，收濃湯汁后盛出。撒少許熟芝麻點綴，將水果放入盤中，滴入湯汁點綴即可。
小貼士：
1、肉餡攪拌后摔打數次，可以更加上勁，吃起來更筋道。
2、裝飾用的水果如是蘋果、梨等易變色的，可先放在淡鹽水中浸泡這樣就不會變色。家里沒有橙子了，如有橙子裝飾更配合菜的主題。
3、油溫七成熱的狀態，可以扔片洋蔥到鍋中，順著洋蔥冒起連串的小泡即表示油溫可以。
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更新于：2016-07-11 12:05:25