原料 豆腐皮 生抽 老抽 姜 糖 油 麻油
做法
1.將生抽，老抽，糖，水，姜煮開后調成汁，口味要偏甜，這點很重要，江浙菜口味都是稍帶甜味的。
2.豆腐皮潤潮后，撕去邊筋，放入湯汁中。
3.把豆腐皮平鋪在桌上，將弧形的一端靠里邊，用邊筋抹上湯汁，然后再放上一張豆腐皮，放三張，浸潤湯汁的豆腐皮的三分之一處放上邊筋，然后卷包起來。封口處抹上一點湯汁，濕潤后可以封口。包的時候要卷得緊一點，以免煎煮的時候散開。
4.上籠高火蒸5分鐘左右，取出后冷卻。
5.鍋內油熱后，5成即可，放豆腐皮卷煎，傳統的做法是用大油鍋炸，兩面煎黃后，放包豆腐皮卷剩余的湯汁，大火煮，收干湯汁即可。
6.冷卻后，涂上麻油，切塊。
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更新于：2016-07-10 14:07:05