色香味： 色呈金黃、外皮松脆、豬肉鮮嫩、桃仁酥香、桃仁酥香、老少皆宜
輔料：雞蛋、面粉、紹酒、精鹽、花椒、鹽、花生油
制作：
1)將核桃肉放入碗，加入精鹽，用開水淹沒浸泡 5分鐘，取出，用小竹簽挑去外皮，瀝干后放入四成熱的花生，油鍋里氽熟；
2)雞蛋磕入碗內，加入面粉，精鹽，紹酒和清水25克，調成蛋粉糊；
3)豬肉切成約5厘米長，3厘米寬的片，攤在砧板上，涂一層蛋粉糊，將炸過的核桃肉放在每片的一端，卷成蠶繭形；
4)花椒鹽裝入碟中，待用；
5)將炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒到三成熱時，將肉卷拖上蛋粉糊，逐只放入油鍋里，炸到蛋粉糊成熟時撈出；
6)待油溫回升至七成熱時，全部一起復炸一次，炸至呈金黃色時，撈出裝盤，配花椒鹽碟一同上桌。
《核桃肉卷的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/103818/
更新于：2015-09-04 16:49:28