蟹皇獅子頭的材料:

材料：，絞肉2斤，蟹黃3兩，姜適量，豬板油5兩，青江菜，6棵，雞蛋2顆，鮮湯20cc，八角2-3粒，太白粉3大匙，蔥段1-2支

調(diào)味料：香菇粉2小匙，胡椒粉1小匙，醬油1小匙，糖1又1/3大匙，米酒少許

 

蟹皇獅子頭的做法:

1.調(diào)理機中加入姜片、1杯水、香菇粉、醬油、糖、胡椒粉和鮮湯攪打均勻成為姜水備用
2.取一個容器，先放入絞肉、豬板油和姜水抓拌至姜水完全被吸收，再略為摔打后，打入雞蛋攪拌、拍打至蛋汁完全被吸收，再加入太白粉拌勻，然后放入冰箱中冷凍約40分鐘
3.接著取出分成4份，先以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，再釀入蟹黃后，再次以雙手來回摔打至密合且成圓球狀，然后放入油鍋中炸至表皮略微金黃
4.再起鍋放入蒸盤中，加入蔥段、姜片、八角、米酒和香菇粉，并倒入水至一半的高度后，封上保鮮膜，再移入蒸鍋中以大火蒸1個半小時
5.然后先將獅子頭盛入盤中，并在旁邊圍上燙熟的青江菜，再將蒸出來的湯汁勾上薄芡后，淋在獅子頭上即可完成

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