桂花大腸的材料:

主料：豬大腸400克，瘦豬肉150克，
輔料：火腿50克，雞蛋黃75克，小麥面粉30克，蠶豆淀粉5克，
調(diào)料：黃酒50克，醬油25克，鹽3克，味精2克，姜25克，小蔥20克，白砂糖10克，椒鹽15克，豬油50克，甜面醬15克
 

桂花大腸的做法:

1.豬大腸頭的正反面刮洗干凈，瀝干水；
2.豬瘦肉切成丁，調(diào)入醬油、黃酒25克腌漬一下；
3.火腿切成丁，和豬瘦肉丁放在一起，加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻；
4.拌勻的餡灌入大腸內(nèi)，把腸的兩端用線扎緊，放在盤內(nèi)，加姜、黃酒25克，壓蓋一只平盤，上蒸籠蒸2.5小時，取出冷卻；
5.雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水，調(diào)成蛋黃糊；
6.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至六成熱，把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋，炸至金黃色，撈出；
7.瀝油后改刀成斜塊，螺旋式裝盤；
8.上菜時，跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。

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