客家鹵肥腸的材料:

大腸頭4條，嫩姜絲50g，鹵料：1000cc，蔥段2支，辣椒碎1條，帶皮蒜頭12粒，八角1粒，醬油3杯，糖1/2杯，黃色四號色素少許，味精1茶匙，白梅粉1/4小匙，酒1/4杯
 

客家鹵肥腸的做法:

1.將豬大腸油脂剝除，翻面（用筷子頂住，一頭將大腸往后推，直到看見另一頭再抽出筷子即可）用鹽、面粉搓洗2次，以汽水搓洗后，再用清水洗凈，放入滾水中煮約5分鐘，撈出后洗凈，用冷水沖涼備用。
2.起油鍋，爆炒蔥段、辣椒、蒜頭、八角后，放入其余鹵料燒開后，再加入作法1大腸，以中小火鹵約2小時，取出后切塊排盤，再淋上少許鹵汁。
3.食用時，搭配少許嫩姜絲，風味更佳。

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