日映太極牛仔粒的材料:

日本豆腐200克，牛肉100克，草頭(又名金花菜、黃花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黃2個(gè)，松子20克。調(diào)料鹽7克，味精、鴿精各5克,濕淀粉、雞蛋液、鮑汁各15克，蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色拉油800克,胡椒粉3克,明油10克，上湯150克。
 

日映太極牛仔粒的做法:

1、日本豆腐切1厘米見方的小��；牛肉切1厘米見方的小丁,放入鹽2克、5克濕淀粉、雞蛋液碼味、腌漬15分鐘，放入燒至七成熱的色拉油中小火滑1分鐘出鍋。
2、日本豆腐放入沸水中大火汆1分鐘取出；鍋內(nèi)放入上湯，燒開后放入日本豆腐大火燒開，加入剩余的鹽、鴿精、味精調(diào)味后淋香油出鍋，裝入盤中。
3、鍋內(nèi)留油20克，燒至七成熱時(shí)放入牛肉丁小火煸炒2分鐘，用鮑汁、蠔油、胡椒粉、糖、老抽調(diào)味后加10克濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，分成兩份分別擺在豆腐兩側(cè)。
4、草頭入沸水中，加鹽2克大火汆1分鐘取出，擺“S”狀環(huán)繞在牛肉周圍，撒上松子將兩個(gè)蛋黃放在牛肉丁上即可。
 

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