醬韭茄的材料:

主料：茄子(紫皮，長)4000克，韭菜1000克，
調(diào)料：甜面醬250克，醬油500克，姜3克，八角3克，花椒3克，鹽250克
 

醬韭茄的做法:

1.茄子洗凈去蒂切成兩半，蒸至七成熟，切成粗條，晾去部分水分；
2.將生姜、大料、花椒泡制成調(diào)料水1000克；
3.韭菜切成3.3厘米長，用10克鹽腌制3至5天；
4.把蒜搗成碎末和茄子，韭菜拌勻；
5.再和調(diào)好的調(diào)料水，醬油，面醬攪勻；
6.裝壇腌制15天后即可食用。
 

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