風(fēng)雞的材料:

新宰殺的公雞1只，精鹽0.3包，花椒100克，蔥，姜，料酒，西紅柿，蓮花菜，洋蔥，風(fēng)雞半只
 

風(fēng)雞的做法:

1.前期制作:先將花椒在鍋內(nèi)略炒，然后取出捻碎（不捻也可以）在和鹽一起入鍋炒至香味撲鼻，趁熱把花椒鹽用鍋鏟撒在雞身上用手使勁揉搓雞的全身和胸腔內(nèi)，撒一點(diǎn)搓一遍直到花椒鹽撒完,雞肉厚的地方多揉點(diǎn)花椒鹽,整個(gè)過(guò)程大概搓十分鐘左右吧。
2.然后用白紙包住細(xì)繩捆扎結(jié)實(shí)，掛在背光通風(fēng)的地方風(fēng)干十二三天后就好了。
3.后期制作：將風(fēng)好的風(fēng)雞洗干凈,如果做的咸就用涼水泡一會(huì),視咸淡成度定浸泡的時(shí)間,可以采用蒸和煮兩種方法.蒸是鹽不重采用的方法,煮是鹽多采用的方法.我采用的是煮,鍋內(nèi)放入水把風(fēng)雞 蔥 姜 料酒放入,開鍋后撇去湯上浮沫,煮二十五分鐘左右.撈出放涼。
4.西紅柿用尖水果刀刻出花瓣,蓮花菜切成細(xì)絲,洋蔥切三片橢圓形片,然后擺成下圖所示形狀。
5.放涼后的風(fēng)雞斬成小塊裝盤即成。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1.只能在進(jìn)入臘月在做
2.宰殺后雞切忌不能用水洗
3.花椒鹽一定要炒的燙手
4.花椒鹽在雞身上一定要反復(fù)揉搓
 

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