瓦片金沙豆腐的材料:

瓦片1塊，錫紙1張，日本豆腐4根，咸蛋黃2個，青豆3克，火腿5克，新鮮的紅椒4克。調(diào)料色拉油200克（實耗60克），鹽4克，味精3克，雞粉2克，生粉20克，香油2克。
 

瓦片金沙豆腐的做法:

1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待用。把日本豆腐切成3厘米長的圓柱，拍上生粉入七成熱油鍋中小火炸2分鐘至外有一層脆皮、色呈金黃，咸蛋黃在200度烤箱中打到恒溫烤約半小時將整個蛋黃烤干，搓成碎末（烤制蛋黃時，要在下面墊上厚厚一層紙，浸走蛋黃中的油）�；鹜取⒓t椒切0.5厘米見方的小丁備用。青豆、火腿丁分別入沸水中焯水撈出。
2、鍋放底油燒至六成熱，把炸好的日本豆腐加咸蛋黃末、青豆、火腿丁、紅椒丁、鹽、味精、雞粉入鍋文火輕輕翻炒幾下，淋上香油出鍋，擺在瓦片上即成。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

特點
口味咸鮮，豆腐外焦里嫩。
制作關(guān)鍵
1、日本豆腐很嫩，不小心很容易弄碎，炸制時油溫一定要控制在七至八成熱，在翻炒時要用鍋鏟輕輕翻動，將主配料翻勻后立即出鍋入瓦片上，以免變老。
2、湘菜中用的瓦片燒制后容易裂，新購的瓦片在使用之前要用生色拉油泡24小時，浸透油再用。
 

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