蕨菜炒臘肉的材料:

干蕨菜1把，臘肉1條，郫縣豆瓣醬1勺，白糖，鹽，高湯，醬油，蔥，雞精適量
 

蕨菜炒臘肉的做法:

1.將蕨菜提前用溫水泡發(fā) 清洗干凈后 下入煮沸的水中焯燙5分鐘左右 撈出 過(guò)一遍清水如果能買到新鮮蕨菜 這一步就能省略了之后切成3厘米左右的段備用；
2.在焯燙蕨菜時(shí) 在鍋中用小火煎一下臘肉 等臘肉出油 原本白色的油脂變得金黃 邊緣卷起即可撈出；
3.繼續(xù)將油加熱到6成熱時(shí) 爆香蔥段 下蕨菜段翻炒 之后加入煎好的臘肉 加入一勺郫縣豆瓣醬 淋入一小勺醬油上色 一小勺糖拌勻 添加適量高湯用大火收干 最后根據(jù)口味加入適量鹽和雞精調(diào)味 即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1.臘肉本身就有鹽味 豆瓣醬和醬油的添加要適量 如果覺(jué)得味道重醬油和鹽可以省去；
2.用一點(diǎn)點(diǎn)高湯可以使干蕨菜更好的入味而且最后的味道更加濃郁沒(méi)有高湯可以用清水代替 用量不要太多2-3湯勺即可；
3.如果用新鮮蕨菜來(lái)做的話 建議添加適量青椒 味道會(huì)很清香開(kāi)胃 如果能買到云南本地的昭通醬 是最最棒的了。
 

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