臘月里天氣寒冷，濕度適當(dāng)，蟲子稀少，正是腌制臘味的好時節(jié)。所以許多人家都在臘月里腌制臘味，到處看見各家窗口下晾著的一串串臘腸臘肉，還有臘雞臘鴨，真是琳瑯滿目。制成后的各種臘味品種豐富，口感鮮香，或蒸或煮各有風(fēng)味。除了大家熟悉的煲仔飯、臘味合蒸等著名菜肴，家里邊最常做的還是用各種新鮮蔬菜如青蒜、萵苣、蘆筍、芥藍等一起做成臘味小炒，葷蔬搭配，咸香味美。

臘味小炒的材料:

鮮茶樹菇，青蒜，胡蘿卜，臘肉，紅辣椒，生抽，鹽。
 

臘味小炒的做法:

1將茶樹菇放入淡鹽水中浸泡10分鐘，用清水洗凈后瀝干，切成約5㎝長的段；
2臘肉隔水蒸15分鐘，晾涼后切成薄片；
3胡蘿卜去皮切成條，青蒜將蒜白部分用刀拍幾下后也切成切成約5㎝長的段；
4紅辣椒斜切成圈去籽，姜，蒜切成薄片備用。；
5鍋中倒入清水大火燒開后放入茶樹菇，當(dāng)水再次燒開時撈出瀝水；
6炒鍋加熱后倒入油，油溫后放入姜，蒜編出香味，倒入茶樹菇和胡蘿卜煸炒2分鐘；
7加入臘肉片繼續(xù)煸炒2分鐘后，放入鹽、生抽和糖調(diào)味；
8放入青蒜段和辣椒圈翻炒幾下炒均勻即可。

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