番茄松鼠魚的材料:

黃魚750克，蔥頭、水發(fā)冬菇、水發(fā)玉蘭片、胡蘿卜、熟青豆各25克，番茄醬100克，清湯150克、紹酒、精鹽、白糖、醋、花生油、芝麻油、淀粉、雞蛋黃、精面粉各少許。
 

番茄松鼠魚的做法:

1、將黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，從胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈開半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細刺，魚尾相連，在魚肉面上劃麥穗花刀，連同魚頭用紹酒、精鹽腌漬入味。
2、蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜、均切成丁，入沸水中汆過。
3、炒鍋注油燒至七八成熱，分別將魚頭、魚肉滾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過，做成松鼠形，炸至金黃色，撈出裝入盤中。
4、炒鍋內(nèi)留少許油，下番茄醬略炒，再加輔料略炒，加調(diào)料燒開，用濕淀粉勾芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

特點
色澤鮮艷，鮮嫩酥香，酸甜適口。
 

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