釀茄斗的材料:

茄子250克，豬肉、水發(fā)海米、雞里脊肉各20克，雞蛋清1個(gè)，櫻桃、水發(fā)木耳、玉蘭片、蔥、姜末各15克調(diào)料味精少許，芝麻油10克，鮮湯1碗，紹酒15克，精鹽適量，水淀粉2大匙
 

釀茄斗的做法:

1、茄子去皮、蒂，切成3厘米見方、2厘米厚的塊，中間挖去2厘米見方，成“斗”形，洗凈。
2、豬肉切成綠豆大小丁，水發(fā)海米切碎。雞里脊肉剁成泥狀，加雞蛋清、水淀粉、精鹽攪勻成雞料子。櫻桃對切兩半，水發(fā)木耳、玉蘭片均切末。
3、炒鍋放油燒至七成熱，加入蔥、姜末爆炒。加豬肉丁、水發(fā)木耳、水發(fā)海米，玉蘭片炒熟，加芝麻油、味精拌勻成餡料，盛入碗內(nèi)。
4、將做法3裝入一個(gè)個(gè)茄斗，抹上雞料，再沾上一片櫻桃，入籠蒸透裝入盤內(nèi)。炒鍋內(nèi)加鮮湯、味精、紹酒、精鹽，中火燒沸，用水淀粉勾稀芡，淋在茄斗即成。
廚藝升級
蒸菜雖然著重清淡的口感，成敗的關(guān)鍵卻是要看用油的適量。許多蒸菜都必須用適度的油來保持菜肴的油潤度，所以釀茄斗里用的豬肉不宜用太瘦的，否則成菜后口感會很“柴”，用肥一點(diǎn)的肉才會有香潤滑口、挑逗舌尖的體會喲!
 

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