香酥茄子的材料:

主料：嫩茄子400克。雞蛋1個，濕淀粉100克，色拉油750克。碘鹽10克，味精5克，胡椒粉5克，椒鹽8克。
 

香酥茄子的做法:

(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
(2)把雞蛋打入茄塊內，加濕淀粉抓均勻。
(3)勺內放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
貼士：茄子腌后要瀝出水份，擠干后，再掛糊。
 

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