豬蹄一對（約1000克），水發(fā)海參150克，春筍100克。調(diào)料姜片10克，紅干椒10克，料酒20克，雞精5克，精鹽1克，蠔油10克，高湯100克，鮮紅椒條20克，蔥段10克，色拉油40克。
豬蹄燴海參的做法:
1、豬蹄清理干凈后在第二關(guān)節(jié)處下刀，剁成兩段（前段留作它用）。
2、將豬蹄入沸水中焯2分鐘后撈出放入鍋中，加冷水、姜片、紅干椒、料酒，大火燒開后改小火煮60分鐘。
3、將煮好的豬蹄脫骨后改刀成長4厘米、粗0.8厘米的長條備用。
4、將海參、春筍亦切成與豬蹄同等粗細(xì)的長條入沸水中焯水1分鐘備用。
5、鍋中放底油，燒至六成熱后放豬蹄塊、海參、春筍大火炒散，烹入料酒、下高湯、鹽大火燒開后改用中火燒10分鐘，放鮮紅椒條、雞精、蠔油、蔥段，大火收汁、勾芡淋明油即可。
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