脆皮肥腸的材料:

豬肥腸2條，蔥2根，姜3公克，A.麥芽糖2大匙，白醋4大匙，水50㏄，B.椒鹽粉1大匙
 

脆皮肥腸的做法:

1.將調(diào)味料A的麥芽、白醋與水放入鍋中以小火煮至溶解混和均勻備用。
2.蔥與姜洗凈拍破，豬肥腸洗凈后一起放入鍋中，加入清水3000㏄，小火煮約2小時(shí)至筷子可輕易穿透后撈出豬肥腸備用。
3.趁熱將肥腸放入作法1麥芽醋水中均勻沾過，再用筷子或鉤子吊起肥腸晾約6小時(shí)至表面干燥。
4.熱鍋倒入約500㏄油燒熱至約160℃，放入作法3以中火油炸至表皮酥脆金黃后撈出瀝干油分切片，食用時(shí)沾上椒鹽粉即可。

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