此菜軟爛脫骨，糯滑甘香，芳香味鮮，茄汁味濃。

瑞士排骨的材料:

主料：凈排骨400克，馬鈴薯300克，茄汁35克，精鹽，白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5湯匙，威化15克，紹酒，濕淀粉，干淀粉各0.5湯匙，蒜茸1.5茶匙，高湯2杯，花生油1000克。
 

瑞士排骨的做法:

(1)將馬鈴薯去皮，切成菱形，用七成熱油炸至金黃色撈起待用。
(2)將炒鍋內(nèi)油燒成五成熱，將威化炸膨化后撈起放在盤里。
(3)將排骨斬成段，沾上一層薄干淀粉，下入六成熱的花生油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，瀝去油。
(4)炒鍋放油0.5湯匙，燒四成熱，放入蒜茸、排骨，烹紹酒，爆透后加入高湯，調(diào)入茄汁，精鹽、味精、白糖、糖醋汁，加蓋ju至九成熟時，揭蓋再加入炸過的馬鈴薯略ju至熟，加熟花生油0.5湯匙推勻裝盤，威化伴邊即成。

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