辣白菜豆芽炒飯的材料:
隔夜米飯1碗，辣白菜150克，豆芽100克，雞蛋2個(gè)，料酒15毫升，白糖8克，鹽5克，白胡椒5克
辣白菜豆芽炒飯的做法:
1.先將雞蛋打散成蛋液，辣白菜瀝出湯汁后，將白菜改刀切成大小約1厘米左右的小丁備用；
2.炒鍋加入油燒到5成熱時(shí)，在雞蛋液中加入料酒、30ml清水?dāng)嚧蚓鶆颍嬋Φ谷脲佒�，直到蛋液開始凝固時(shí)，稍稍用鏟子翻拌，到蛋液完全凝固后盛出備用；
3.不用換鍋，接著加入底油，燒到4成熱時(shí)，倒入米飯，稍稍翻拌幾下，然后倒入約50ml（3勺量）的清水，加上鍋蓋，用中火燜半分鐘；
4.打開鍋蓋，此時(shí)米粒已經(jīng)完全松散，然后加入辣白菜以及湯汁，加入白糖，翻炒均勻，直到米飯上色變紅后，加入之前炒好的雞蛋、豆芽，加入鹽，翻炒均勻，豆芽變軟后，加入白胡椒拌勻即可。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:
隔夜米飯，其中水分已經(jīng)流失了一部分，因此比較容易做出筋道、彈牙的炒飯，但是很多時(shí)候隔夜米飯總是成團(tuán)的粘連在一起，下鍋后很難變散。最簡(jiǎn)單的方法就是：米飯下鍋后加入3勺左右的清水（圖中米飯約為200克，按這個(gè)比例添加），加上蓋子，燜半分鐘。水分漸漸收干后，在開始翻炒，米粒很容易就松散了；水分不能加的太多，否則就成湯飯了，燜米的時(shí)候一定要加蓋，用中火，不能過(guò)大，否則米飯很容易就粘鍋，有糊味了；辣白菜已經(jīng)有咸味了，而且雞蛋比較容易吸收鹽分，所以鹽一定要最后添加，白糖能提鮮，中和酸辣味，炒飯中加白胡椒能使味道更好。
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