番茄剁椒魚的材料:

胖頭魚1500g，鹽5g，糖8g，白胡椒粉5g，料酒10ml，淀粉30g，剁椒130g，姜末40g，蒜末100g，醋5ml，番茄沙司：150g
 

番茄剁椒魚的做法:

1、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線，放入水中放血，這樣做出的魚不腥；
2、在魚身上劃上花刀，把鹽料酒、鹽、白胡椒粉均勻的涂抹在魚的身上，腌上10分鐘，這樣可以起到去腥入味的作用；
3、把腌好的魚身上均勻的拍上淀粉，不要來回涂抹，涂抹會使淀粉黏在魚身上；
4、待油溫達到九成熱的時候，拎起魚尾部，用勺將熱油澆在魚的身上，等魚變成金黃色時下鍋在炸3分鐘定型，撈出控油；
5、鍋中留底油，分別加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等調(diào)料，等醬汁在鍋中冒起大泡時關(guān)火，將醬汁均勻的澆在炸好的魚身上。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1、選購胖頭魚時，最好選購2.5斤——3斤的，這么大的胖頭魚味道鮮美；
2、因為在腌制魚時使用了鹽，還有剁椒中也含有鹽，所以我在做醬汁的時候就沒有放鹽，根據(jù)個人的口味可以自己酌情添加；
3、把魚去鱗、去鰭、去腹中黑膜、去腥線，放入水中放血，這樣做出的魚沒有土腥味；
4、在魚身上劃花刀時，在尾部劃十字刀，這樣便于拎起魚時不容易脫手，因油溫過高請大家注意避免燙傷。
 

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