導(dǎo)讀:

清蒸桂魚常見吧，但是不是每個人都能做出滑嫩鮮香的清蒸魚，這里可是有秘訣的哦。這份清蒸菜譜除了桂魚，還適用于鱸魚的做法上。

秘制清蒸桂魚的材料:

桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，姜絲、蔥絲、香菜各少許
 

秘制清蒸桂魚的做法:

1.將魚清洗干凈后雙面各切4到5下花刀，然后將白酒均勻地抹桂魚的兩側(cè)，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微腌制10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。
2.將一半的蔥、姜絲均勻鋪于盤底，并將魚擱在上面后再把剩下的一半蔥姜絲放在魚身上。
3.大火將蒸鍋里的水燒開后，把魚放入鍋里，大火蒸上7分鐘。
4.7分鐘后，將火關(guān)掉，但并不把鍋蓋打開，讓鍋里的蒸汽繼續(xù)虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關(guān)鍵）
5.蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱后倒入植物油，油溫7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然后立即關(guān)火，澆在已經(jīng)擺上香菜的魚身上，ok啦。 

《秘制清蒸桂魚的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/100622/