排骨燉芋頭的材料:

豬肋排500g，芋頭300g，香蔥適量，老姜1塊（約40g），大蔥1根，大蒜粉2茶匙（10g），干辣椒4只，八角（大料）2枚，花椒10粒，桂皮1根，香葉1片，老抽2湯匙（30ml），料酒（或黃酒）1湯匙（15ml），冰糖1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），油1湯匙（15ml）
 

排骨燉芋頭的做法:

將豬肋排剁成5cm長的小段，在沸水中煮2分鐘（待血沫析出），用漏勺撈出，再用熱水反復(fù)沖洗干凈，瀝干水分。
芋頭削皮，切成4cm見方小塊（如果是小芋頭削皮即可）。大蔥切段。老姜洗凈拍散切小塊（不用刮皮）。
大火加熱炒鍋中的油，放入煮過的排骨煎炒2分鐘，至表面略出現(xiàn)焦黃色時，加入冰糖、姜塊、蔥段、干辣椒、大蒜粉、八角（大料）、花椒、桂皮和香葉一起煸炒1分鐘。
依次沿炒鍋內(nèi)沿淋入料酒（或黃酒）和老抽，炒勻后加入可以沒過排骨的沸水，轉(zhuǎn)入砂鍋中，再次沸騰后改小火慢燉1小時。
加入芋頭和鹽再燉20分鐘，離火前撒上香蔥小段即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

可以用大芋頭削皮切成小塊，小芋頭削皮也可以直接使用。要注意在加工芋頭時最好戴上塑料手套，以免皮膚會搔癢過敏。
排骨事先煎炒，可以使燉肉的湯汁變得濃稠醇香；加入沸水是為了避免肉質(zhì)變緊。這兩個操作步驟必不可免。
照此做法可以一次性多燉些排骨，保存在冰箱里。每頓吃的時候取出適量排骨，再加入不同的時蔬或干菜。
 

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