金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。

蟹黃扒翅的材料:

主料：水發(fā)魚翅（最好用呂宋黃翅）（６００克），蟹黃（１５０克），姜片，蔥段，白醬油，黃酒，菱粉（１２.５克），味精，清激發(fā)（２５０克），雞油（少許）。
 

蟹黃扒翅的做法:

一、將魚翅整只扣在碗里，加上酒、蔥、姜蒸約一小時(shí)，倒掉湯，取出翅，放入開水鍋里川一下（要注意不要將翅弄散），再用冷水洗凈。
二、用豬油、蔥、姜開鍋后，撈去蔥、姜、將蟹黃倒入略炒、隨即下酒一烹，再加上白醬油、味精和清湯用旺火燒開，將魚翅放進(jìn)（正面朝下），用溫火烤約五分鐘，再轉(zhuǎn)旺火，同時(shí)下濕菱粉，提鍋轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，以防黏鍋。然后澆上雞油，豬油轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)，翻轉(zhuǎn)（正面朝上）、起鍋裝盤，金黃色，味鮮糯，適宜于秋冬二季。

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