澆汁黃花魚的材料:

黃花魚、鹽、面粉、白酒、木耳、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等
 

澆汁黃花魚的做法:

1、黃花魚清洗干凈，刮去鱗，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 2、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是:刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，并在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內(nèi)也都要撒鹽，腌制半小時(shí)3、面粉適量用清水調(diào)開，面糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊

4、熱一鍋油，油六七成熱時(shí)放入魚，轉(zhuǎn)小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復(fù)炸一遍
5、事先泡發(fā)好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點(diǎn)幾滴香油，燒開后，將事先調(diào)好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關(guān)火 6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：:

1、給魚拉花刀的手法要注意，不要將魚肉切斷

2、撒鹽時(shí)要均勻，刀口處和魚肚都要撒，保證入味

3、炸魚時(shí)，第一遍時(shí)要先小火炸熟炸透，第二遍就要炸酥炸脆，防止火太大將魚炸糊或是外焦里生

4、調(diào)糖醋汁時(shí)，糖和醋的比例為1:1
 

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