導讀:

一道簡單的廣東家常菜。雞皮爽滑，肉質(zhì)軟嫩，雞香濃郁，回味無窮。

家鄉(xiāng)白切雞的材料:

凈嫩土雞1只，約1000克重，洗凈，植物油60毫升，生姜15克，剁成茸，小蔥1條，剁成茸，味精少許，白糖1/8茶匙，鹽1/4茶匙，芝麻油1/4茶匙
 

家鄉(xiāng)白切雞的做法:

1.大湯鍋內(nèi)加入大半鍋水，置大火上燒開。把雞放入，浸1分鐘，拿出水面，轉動雞，再放入水里1分鐘。如此連續(xù)3次，讓雞皮收緊。待湯再開時，將火調(diào)小。讓湯稍微滾開。蓋上鍋，用小火將雞燜煮30分鐘，至雞肉九成半熟，用筷子插入雞腿，無血水溢出時撈出。涼冷后在雞身上抹上少許芝麻油使雞皮爽滑及保持肉質(zhì)水份，然后將雞斬成小塊擺盤。
2.將姜茸，蔥茸，味精，白糖，鹽，芝麻油在小瓷碗里混勻。把植物油燒至八成熱后倒入姜蔥混合物調(diào)料里，制成姜蔥油。吃時把雞塊在姜蔥油里蘸一下即可。
 

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