鯧魚(yú)是海魚(yú)，其腥味主要來(lái)自于它的魚(yú)鰓和內(nèi)臟。鯧魚(yú)的體表沒(méi)有魚(yú)鱗，但是有一層銀粉，需要用刀刮除干凈。處理鯧魚(yú)內(nèi)臟一般要找到其排泄孔，用剪刀從小孔處一直剪到其頭部位置，把腹部剪開(kāi)、去除其內(nèi)臟后，用清水沖洗干凈即可。

鯧魚(yú)的種類(lèi)

銀鯧：又稱(chēng)鏡魚(yú)、平魚(yú)，體形側(cè)偏、呈卵圓形，為銀灰色，頭胸相連明顯。是近海暖溫性中下層魚(yú)類(lèi)，平時(shí)分散棲息于潮流緩慢的水域。

金鯧：又稱(chēng)黃臘鯧，魚(yú)體側(cè)扁，呈卵圓形。魚(yú)肉為白色、細(xì)嫩可口，是南方沿海名貴的海產(chǎn)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。金鯧魚(yú)體型較大，一般不結(jié)成大群。

中國(guó)鯧：又稱(chēng)斗鯧，魚(yú)背呈灰褐色、兩側(cè)銀白、鰭銀灰。分布于印度洋北部沿岸至日本以及中國(guó)南海、臺(tái)灣海峽和東海南部等海域。

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