面粉常用的發(fā)酵方式有老面發(fā)面、普通干酵母菌發(fā)酵、耐高糖的酵母菌發(fā)酵這三種。老面發(fā)面是將上一次發(fā)面特意剩下的一塊面團晾干放在面盆里，再次使用時用溫水泡一下，泡軟之后再加上面粉和面。

面粉常用發(fā)酵方式

老面發(fā)面：這種方式做出來的老面饅頭發(fā)酵效果好，吃起來非常香。如果發(fā)酵過頭了，加上一點堿面就能去除掉酸味。

普通干酵母菌發(fā)酵：用這種干酵母菌發(fā)酵面粉，一般100克面粉里放上1克的干酵母菌就可以了。常用來做包子、饅頭、花卷等面食。

耐高糖的酵母菌發(fā)酵：一般制作面包時，糖分占比5%以上，就用耐高糖的酵母菌發(fā)酵。

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