紅曲米在我們生活中應(yīng)用廣泛，那大家知道紅曲米是什么嗎？

什么是紅曲米

紅曲米是一種發(fā)酵制品，是粳稻，秈稻等稻米發(fā)酵而成的，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。

紅曲做法指導(dǎo)

1. 在烹飪中，紅曲米的應(yīng)用較為廣泛，可用于燒菜染色，如江蘇名菜櫻桃肉、無錫排骨的制作；

2. 可用于燒臘、醬鹵食品，如廣東叉燒和某些鹵水的制作；

3. 可用于紅腸一類的灌腸上色，以及配制糖醋、西汁等復(fù)合味時(shí)調(diào)色；

4. 粥飯、面食、腐乳、糕點(diǎn)、糖果、蜜餞等在制作中也經(jīng)常用到紅曲米。

紅曲營養(yǎng)分析

1. 近代醫(yī)學(xué)研究報(bào)告認(rèn)為，紅曲具有降血壓、降血脂的作用，所含紅曲霉素K可阻止生成膽固醇；

2. 紅曲米外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，微有酸味，味淡，它對(duì)蛋白質(zhì)有很強(qiáng)的著色力，因此常常作為食品染色色素；

3. 紅曲米與化學(xué)合成紅色素相比，具有無毒、安全的優(yōu)點(diǎn)，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

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