食用香精種類可分為天然香精、等同天然香精、人工合成香精、微生物方法制備的香精和反應(yīng)型香精。按香精的狀態(tài)分類，食用香精包括：液態(tài)香精、乳化型香精和粉末香精。

食用香精認(rèn)識(shí)上的兩個(gè)誤區(qū)

一是食品不應(yīng)該加香精或加香精不好。現(xiàn)代生活水平的提高和生活節(jié)奏的加快使人們?cè)絹?lái)越喜愛食用快捷方便的加工食品，并且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須通過(guò)添加食用香精才能實(shí)現(xiàn)。

二是外國(guó)人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是舶來(lái)品，越是發(fā)達(dá)GJ食用香精人均消費(fèi)量越高。我國(guó)食品香料和食用香精的人均消費(fèi)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)、日本、西歐發(fā)達(dá)GJ和地區(qū)。

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