使用打蛋器、起泡器可以快速打發蛋清，蛋清溫度為23度左右是最容易打發的。夏季可以將蛋清提前放冰箱冰凍后打發，冬季可以用溫水熱一下蛋清再打發。使用打蛋器可以將盛蛋清的容器放熱水或冷水里打發。
怎樣快速打發蛋清
蛋清也稱雞子白、蛋白，是包在蛋黃周圍，由蛋白質組成的透明的膠狀物質。
蛋清打發后可以做蛋糕、雪媚娘、芙蓉雞片、芙蓉魚絲、清蒸蟹斗、芙蓉果羹、雪花里脊等。
蛋清遇熱后會凝固成白色固體，蛋清可以清洗鍍金物品、去除衣物表面上的粘膠等。
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