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更新于：2024-05-06 13:03:46
山藥中含有淀粉，其淀粉含量達43.7%。山藥屬于薯類食物，而淀粉是薯類食物的主要成分，因此山藥的淀粉含量相當高。山藥中還含有蛋白質、粗蛋白氨基酸、B族維生素等多種營養物質。
山藥又名薯蕷、土薯、懷山藥，是《中華本草》一書中收載的草藥。
山藥既是可供食用的佳蔬，又是常見的藥材。人工種植的山藥，肉色白凈，味甘粉足，多供食用。
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