垛子肉一般指的是垛子羊肉，又被人們稱為蒸牛肉以及小車牛肉，是河南當(dāng)?shù)氐囊环N特色小吃。

垛子肉屬于豫菜系的一道傳統(tǒng)風(fēng)味美食，是以羊肉為主要原料制作的，吃起來有一點(diǎn)咸，沒有腥味，也不膻，即使吃多了也不會(huì)膩。對(duì)于當(dāng)?shù)厝藖碚f，垛子肉是讓他們無法忘懷的舌尖美味，是家鄉(xiāng)獨(dú)有的味道。

垛子肉的味道獨(dú)特，因此它的做法也很有講究。通常人們會(huì)用脂肪含量較少的后腿肉作為主要的原料，再用清水和鹽水分別將羊肉浸泡兩天，然后就可以鹵制了。經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的蒸煮后，將其撈出放涼，再把羊肉用棉布包好，壓上重物，把里面的水分?jǐn)D出，十幾個(gè)小時(shí)之后，垛子肉就成形了。制作好的垛子肉香氣撲鼻，色澤淺紅、質(zhì)地瓷實(shí)，不禁讓人垂涎欲滴。

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