冷藏是保鮮。冷藏是通過減少生化反應(yīng)速度和微生物造成的變化速率，延續(xù)新鮮食物和加工品的壽命。冷藏的好處是既不會凍傷食物，又能保持新鮮度。冷藏室的溫度通常是在-1℃-8℃之間。

冷藏

食品冷藏不僅有助于保持食品外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值，而且還有助于減少損耗，并提高安全性。

冷藏是冷卻后的食品在冷藏溫度(常在冰點以上)下保藏食品的一種保藏方法，尤其對于果蔬，可盡量延緩生命代謝，保持新鮮度。

冷藏的方法有空氣冷藏法和氣調(diào)冷藏法。空氣冷藏法：食品空氣冷藏的工藝效果主要取決于儲藏溫度、空氣濕度和空氣流速等。

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