炒菜時先放鹽在油里可能會因為高溫破壞食用鹽里的有益物質，同時可能影響菜的口感。在熱油高溫的影響下，食用鹽里諸如碘一類的營養(yǎng)物質可能會揮發(fā)，長期如此有可能會導致人體營養(yǎng)攝入不均衡。

炒菜先放鹽在油里有危害嗎

在炒菜時，一般建議在炒菜的后半程或接近出鍋時再放鹽，這樣做可以較好的保留食用鹽的營養(yǎng)成分，同時利于調整味道。

一般在加熱過程結束后再放鹽的菜肴比較少，一般多為涼拌菜、燒烤、蒸蔬菜等，其中涼拌菜比較特殊，涼拌菜所需的幾乎所有調料都是在加熱過程結束后才放入菜中的。

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