澄面為什么要用開水燙
更新于：2024-02-23 13:49:11
澄面粉質質滑，用開水燙熟然后制成面團，其目的是使它粘連、軟滑。澄面又稱澄粉、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成份為小麥。澄面常用于制作點心，點心皮面會呈透明狀，如廣東蝦餃。
澄面的用途
澄面是一種無筋的面粉，成份為小麥。
澄面被廣泛用于制作各種點心類食物，其中比較有名的有火腿腸、方便面、腸粉、蝦餃以及冰激凌等食物。
澄面做水晶餃子皮的比例：淀粉與澄面1：1.用開水和面，水溫在100度左右。
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